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牟家巷串串香起源于四川雅安一条青砖瓦房的小巷，起初店铺本没有名字，食客便以地为名，久而久之就成为了知名的牟家巷串串香。从初一口锅的麻辣烫到二十多张桌子的串串香，从只有笋子、魔芋、土豆到麻辣牛肉、特色小郡肝、九秒鲜毛肚，至今已有38年历史。在这几十年的开店历史中，龙师傅基于的麻辣烫秘方，不断根据消费者的喜好，对配方进行了多次的改进和升级，逐渐定型为今天牟家巷串串的口味，锅底风味浓郁、口感层次丰富、吃后不上火，即便不沾蘸碟也能感受到锅底的麻辣鲜香，深受消费者喜爱。
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