酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。 酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。 酒用香精的添加用量范围一般在1%～5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。
白酒用香精 清香型此类香型的香精是根据其风格的清香纯正、清香芬芳、醇和绵软、诸味谐调、余味爽净来配制。其主体香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，总酯含量比浓香型和酱香型相对较低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香剂是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表着传统的白酒风格，代表酒为汾酒。
主要由主香剂、助香剂和定香剂组成，主香剂挥发性高、香气时间短和香气突出，助香剂的作用是辅助主香剂的不足，让酒香更纯正、浓郁、清雅和细腻等等，定香剂让酒杯留香持久，回味悠长。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香剂。其成分是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类，酒用香料应品质优良，符合食品卫生要求。
一、闻香气香气柔和、自然、谐调的一般没加，某种香气突出、不自然的是加香精的。二、尝味味道醇厚舒适的，一般是未加的，味道中虽然醇甜，但总有某种香精味突出的感觉，或者过甜的一般是加香精或甜味剂的。三、仪器检测当然，有的白酒可能是加了香精的，但调得比较谐调，需要辅助仪器检测才可辨别出来。