大厨和二厨（副厨）是在职位等级和职责方面有所不同的角色。具体的大厨和二厨的区别如下：

职位等级：一般而言，大厨在厨房层级中处于更高的职位。大厨通常是整个厨房团队的负责人，担任厨师长或主管厨师的职位。而二厨通常是位于较低层次的副厨师长或副主管厨师的职位。

管理职责：大厨这负担着更广泛和综合的管理职责，包括菜单开发、食材采购、预算控制和团队管理等。他们需要协调整个厨房团队的工作，并确保菜品质量、成本控制和卫生等方面的要求得以满足。二厨则是在大厨的指导下，负责协助大厨的工作，管理厨房的日常运营，并确保菜品的制作按照标准进行。

技术水平：大通常要求具备高级的烹饪技能和创新能力。他们应该熟悉各种烹饪方法、调味技巧和食材的加工，能够开发和设计出独特的菜品。二厨也需要具备扎实的烹饪技术，但焦点更多放在协助大厨进行菜品制作上。

监督与操作：大厨通常负责确保厨房遵守卫生标准、食品法规和工作程序等规定，并监督和执行相关制度。他们需要监管整个厨房的运营，确保高质量的食品制作。二厨则更多地参与实际的菜品制作和操作，根据大厨的指令进行烹饪工作，并负责监督并培训厨房中的其他厨师。

总之，大厨是厨房中高级的管理职位，负责整体的菜单开发、团队管理和卫生等方面的工作。而二厨则是大厨的助手和副手，负责协助大厨进行菜品制作和厨房日常运营。其职责主要集中于实际操作和协助大厨的工作。