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    焦作白酒用香精,用心服务每一位客户

    2024-12-12 02:00:01 1208次浏览
    价 格:面议

    那为什么液态法白酒和固液法白酒需要添加食用香料呢?

    首先,白酒中添加食用香料为了增香增味。固态法白酒用粮谷为原料,采用传统工艺酿制而成,含有风味骨架成分和微量成分约200多种,而液态法白酒和固液法白酒中基本不含这些呈香呈味物质。因此,液态法白酒和固液法白酒需要添加食用香料来增香增味。

    其次,白酒中添加食用香料为了去除白酒中的苦味、涩味等杂味,提高白酒口感。

    根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准,白酒中允许使用的香料有几十种。

    按照香料所含的成分不同,可分为下面四类:

    一、酯类香料

    酯类香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯类香料主要作用为增加白酒香味。

    二、酸类香料

    酸类香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸类香料主要作用改善白酒质量,延长白酒后味。

    三、醇类香料

    醇类香料包括丙三醇、异戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇类香精主要作用为增加酒体风味。

    四、醛、酮类香料

    醛、酮类香料包括乙缩醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮类香料主要作用为增加基础酒的陈味。

    白酒的食用香料主要就是上面四类。在使用香料过程中,为了使用方便,一般用两种或两种以上的香料,经精心调配成具有天然风味的各种香型的香精,然后再用于白酒的增香增味。比如说:高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等等。

    无论哪种香料,从食品角度来说,只要保证白酒中添加的食用香料符合国家标准,终的白酒都为的白酒,可以放心的喝。

    酒用香精的组成及注意事项:酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂用香料外,其它的多数香料主要起助香剂作用。3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。组成成分配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类注意事项1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主,使人闻后有吸引力,感到愉快、优雅、自然。2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处,平稳均匀。主香剂可稍微突出,以显示其典型性,但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力,使酒香浓郁持久,空杯留香悠长。3、酒用香料应品质优良,香气纯正,符合食品卫生要求。

    乙醇(ethanol),有机化合物,分子式C2H6O,结构简式CH3CH2OH或C2H5OH,俗称酒精,是常见的一元醇。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,低毒性,纯液体不可直接饮用;具有特殊香味,并略带刺激;微甘,并伴有刺激的辛辣滋味。易燃,其蒸气能与空气形成爆炸性混合物,能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶,相对密度(d15.56)0.816。乙醇的用途很广,可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作剂等,在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。乙醇与二甲醚(即甲醚)互为官能团异构体。

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