月饼为何外焦里不熟？

针对很多网友提出的月饼加工制作问题，我们就逐一细答，其中一个网友问得多的问题是月饼为何外焦里不熟？

1.现象

月饼表面已经上色，但是内心不熟。

2.原因

为加快烘烤速度，片面地提供烘烤的温度，造成表面上色或者已经烤焦，但是内心未熟。

3.解决方法

温度控制 炉温和烘烤时间是由月饼的大小，品种和烤炉的类型息息相关的。 一般情况下，饼大，炉温低，烘烤时间长；炉温高，烘烤时间短。五仁类月饼俗称硬货，莲蓉，豆沙类月饼俗称软货，硬货炉温要比软货低，烘烤时间长，因为硬货的原料有些是生得，而软货则是全部都是熟的，根据不同的品种，不同规格大小的月饼，采用适宜的炉温。广式月饼一般烘烤软货的温度是上火211℃~231℃，下火171℃；硬货上火200~220℃，下火171℃；。

烘烤时间。同一品种产品大小不同，烘烤的温度与时间也是不相同的。形状较大的相对炉温较小，烘烤时间较长

烤炉种类 烤炉种类有隧道炉，烤箱，旋转炉等，有的有上下火，有的没有。 由于不同厂家温控探头安装部位不同，因此表上显示的炉内温度，也有差异。生产者须通过长期的实验与使用，才能得出合理地烘烤温度和时间，还须根据不同烤炉作调整。

本期内容是由曹县春源食品有限公司提供，我们祝您做成好的月饼。