【水饺】
“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。
富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”
这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。
近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”
千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
东北饺子训练内容:
1. 饺子原材料的知道和选用。
2.发面和各种馅料的制造技能及关键。
3.包馅手法和高汤熬制技能。
4.水饺、蒸饺和花式饺子的制造技能。
5.秘制红油的制造和打碗底技能。
饺子馅种类:三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、香菇饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、
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