天天说羊奶好消化，为啥就好消化？悠羊牧场悠羊牧场8月20日

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羊奶，作为中国餐桌上的风味乳制品，其历史早可追溯到旧石器时代。营养的充足带来身强体壮的后代，这让人类选择了野山羊进行驯化、产奶，并让奶山羊成为与人类历史共存的生物。

羊奶的营养，更接近于母乳。因其含有众多营养物质和生物活性物质，常被用以代替母乳喂养幼儿。乳酸、氨基酸、维生素、矿物质、酶和多种乳糖，这些人体需要的元素让它与其它动物奶相比，具有一定的优越性。在经过几千年发展后，科学家用科技手段，将羊奶中营养的“秘密”进行了揭露：

01

干物质含量和能量高

羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg，这让它能为人体的基本活动提供营养，维持日常生活所需。

02

脂肪更温和、容易消化吸收

羊奶脂肪球直径小，仅为牛奶的1/3，且脂肪球们均匀地分布于奶中，人体摄入后，在消化道中，脂肪球们与消化液充分接触，更易吸收。

羊奶脂肪中含百种不同的脂肪酸(Renner，1982)，其组成与牛奶不同，羊奶脂肪含较高的中链脂肪酸（33%），而这一物质在牛奶中的占比为 17%(Haenlein，1992a)。

中链脂肪酸同样是母乳的重要组成成分，其中的月桂酸有着极大的效益，可促进营养素的吸收、协助消化作用、帮助维持血糖浓度，并保护婴儿不受有害微生物的侵害。

03

蛋白质优良，必需氨基酸

羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致是75：25、85：15、60：40，酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。

羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10种必需氨基酸。

04

矿物质含量丰富

羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛奶低，从营养角度讲，羊奶优于牛奶。而且羊奶的钙、磷含量是人奶的4至8倍，丰富的矿物质和维生素，对增加体质预防疾病有一定的作用。

05

富含维生素

羊奶的维生素总量比牛奶高，每100g羊奶中维生素的总量比牛奶高79.2微克。其中维生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。维生素D含量也比牛奶高。羊把胡萝卜素转变成无色维生素A的能力强，所以羊奶中胡萝卜素含量甚微，奶油呈白色。

07

呈弱碱性，缓冲性好

羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为6.7左右，酸度为17—18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。

08

不易感染结核，饮用

奶牛易感染结核病，可传染给人，羊不易感染此类病，所以在防疫条件较差的地区饮用羊奶比牛奶更。另外羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。

09

不易引起过敏反应

羊奶不易引起过敏反应，瑞典的研究表明，用牛奶喂养3个月以下婴儿，其过敏反应的发生与牛奶有直接关系，有时甚至导致死亡(Lotheetal.，1982)，而常用羊奶。这可能因为牛奶乳白蛋白种间特异性免疫较高(Hill，1939)，β-乳球蛋白可能是导致过敏的主要原因。

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