家常卤鸭翅

材料：新鲜鸭翅；香叶；生姜半块；小香葱；糖我用的是冰糖，；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；一个由桂皮、小茴香、八角和草果组成的纱布包；料酒1/4汤勺；花椒

1、鸭翅洗净，放入开水锅内大火烧2分钟。

2、鸭翅捞出，冷水冲净血沫。这一步很重要，冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲

3、鸭翅放入砂锅或炖锅，放满水，将生姜、香葱、料酒、生抽、糖盐、花椒放入锅内，纱布包放入。

4、大火烧开，再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下，能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。

5、个人习惯：因放入的配料尤其是盐比较少，且不放鸡精这些增鲜的调料，刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里，放入冰箱或者常温一夜，就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多，比较健康。

传统家乡卤味

食材:五花肉；鸡爪；鸭胗；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖；白糖半调羹；桂皮一小片；小茴香；草果；料酒；香叶；八角

1、带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

2、锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。

3、洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。

4、锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。

放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

5、加入葱结、姜片、桂皮、小茴香、八角、草果、香叶，翻炒均匀。

6、放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟。

7、转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。

在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。

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