随着人们饮食质量的提高，中西饮食文化的交流逐渐增，在烹饪方面也不例外，其中较为突出的是西餐牛排，尤其是块型西餐牛排深受人们的喜爱。目前我国牛排的加工仍处于一个初级的阶段，几乎没有成型工序，仅靠修割成型，肉块的大小不一品相差、有的结构组织遭破坏口味变差，制约了牛肉制品市场的发展。经市场调查，牛排成型作为工厂化、标准化、规范化生产的基础存在较多的问题，成为提高牛肉制品加工附加值与市场竞争力的瓶颈，有待进一步的解决。
牛排简介：
食用牛肉得习惯早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
营养价值：
牛肉中所含的人体所需元素，是多丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为直接和充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
